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accueil recettes apéritif & mises en bouche entrées plats desserts petit-déjeuner sourcing produits adresses chroniques a propos contact plats recettes aubergine farcie boeuf cannelle, feta et sauge frite 9 août 2018 en savoir plus chroniques sourcing produits [de l’eau à la bouche] le maraîcher des chefs bordelais pratique l’aquaponie 8 août 2018 en savoir plus plats recettes sourcing produits aubergines à la braise, anchois et cacahuètes bio du val d’adour 22 juillet 2018 en savoir plus plats recettes aubergine farcie boeuf cannelle, feta et sauge frite 9 août 2018 je continue avec mon obsession estivale de l’aubergine. cette fois elle sera farcie au boeuf cannelle, feta grillée et sauge frite. ingrédients pour 4 personnes : 2 belles aubergines 3 steaks fraîchement hachés 1 cuillère à café de cannelle moulue 8 feuilles de sauge fraîche 1/2 feta de bonne qualité 2 échalotes fleur de sel piment d’espelette huile d’olive préchauffez le four à 200°c. rincez les feuilles de sauge. détaillez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. n’hésitez pas à mettre la dose, cette huile resservira pour la suite de la recette. quand c’est chaud, faites frire rapidement la sauge. retirez les feuilles et les déposer sur une feuille de papier absorbant. réservez. récupérez dans un petit bol l’huile d’olive ayant servi à frire la sauge. rincez les aubergines. n’éliminez pas le pédoncule et coupez chacune des aubergines en deux dans le sens de la longueur. déposez-les sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. arrosez les aubergines avec la moitié de l’huile de sauge. salez, saupoudrez de piment d’espelette. enfournez pour une petite trentaine de minutes, jusqu’à ce que vous puissiez enfoncer la pointe d’un couteau dans la chair d’aubergine. attention l’aubergine ne doit pas être en purée, la chair doit rester ferme. pendant ce temps, épluchez les échalotes et ciselez-les. faites-les revenir 5 minutes dans le reste de l’huile d’olive de sauge dans une grande poêle. rajoutez la viande hachée que vous aurez légèrement travaillé avec vos mains propres, ajoutez la cannelle et faites revenir à peine une minute. réservez hors du feu. quand les aubergines sont cuites, avec la pointe d’un couteau, ôtez-en la chair très délicatement, en en laissant suffisamment sur la peau pour qu’elle ne s’affaisse pas, et qu’elle ne se troue pas au fond. coupez la chair ainsi obtenue en cubes grossiers, que vous mélangerez avec la viande. rectifiez l’assaisonnement en sel et rajoutez un peu de piment d’espelette. garnissez les 4 moitiés d’aubergine avec la farce et déposez-les dans un grand plat à four. émiettez la feta par-dessus et enfournez le plat sous le grill à forte chaleur. quand la feta est dorée, sortez du four, parsemez de sauge frite et servez immédiatement. partager : chroniques sourcing produits [de l’eau à la bouche] le maraîcher des chefs bordelais pratique l’aquaponie ce matin-là de juillet, il est tout juste 7h00 et le soleil commence déjà à chauffer. je débarque dans l’exploitation maraichère de l’eau à la bouche, en plein coeur de l’entre-deux-mers, sans trop savoir… 8 août 2018 plats recettes sourcing produits aubergines à la braise, anchois et cacahuètes bio du val d’adour en passant par l’épicerie basque japonaise yaoya à guéthary, je suis tombée sur des cacahuètes françaises bio, produites et torréfiées dans le val d’adour, à hères, par philippe verdier-matayron. une bien belle découverte. a… 22 juillet 2018 apéritif & mises en bouche recettes sourcing produits [salaisons de la mer j.c david] tempura de rollmops doux et légumes vinaigrés a boulogne-sur-mer se trouvent les établissements j.c david, qui depuis 1922 excellent dans l’art de la salaison, du fumage et du salage des produits de la mer. hareng, saumon, églefin (haddock), maquereau… ils sont… 2 juillet 2018 sourcing produits la première tomate de la saison la première tomate. elle est devenue tellement symbolique de toute cette dynamique autour d’une consommation durable, saisonnière, locale, écologique, meilleure. je me souviens qu’au tout début de mon blog (2008… wow) j’avais posté une… 14 juin 2018 adresses ce week-end à bordeaux, on brunch asiat’ cool chez madame pang on connait bien madame pang pour ses dim sum de folie, son mythique canard laqué à partager, ses cocktails d’enfer et ses whiskys japonais, dans cette ambiance au luxe décomplexé propice aux confidences tardives.… 30 mai 2018 petit-déjeuner recettes sourcing produits [epices roellinger] la poudre des bulgares au petit-déjeuner impossible de passer un week-end à cancale sans dévaliser la boutique d’épices d’hugo et olivier roellinger. parmi toutes ces petites merveilles, il en est une dont je ne me passe plus, et qui me… 28 mai 2018 desserts petit-déjeuner recettes la meilleure recette de pâte à crêpe inratable, facile, rapide et sans repos des recettes de pâte à crêpes, il en existe des centaines sur google. j’en ai moi-même testé des dizaines. alors avec un titre comme ça, je n’ai pas intérêt à vous faire de blague.… 28 mai 2018 entrées recettes sourcing produits [direct producteur] eumelia farm en grèce : huile d’olive bio et lentilles blondes eumelia farm est une ferme biologique située en laconie, au sud-est du péloponnèse en grèce. je n’ai malheureusement pas eu l’occasion d’y aller moi-même mais de bons amis m’ont rapporté leur huile d’olive bio… 26 mai 2018 adresses [restaurant bordeaux] lauza, le petit nouveau de la rue du hâ la rue du hâ deviendrait-elle la nouvelle rue gourmande de bordeaux ? après le hâ de grégoire rousseau, barbara michelon et romain schlumberger ouvrent lauza. une rencontre au chiberta de guy savoy, de belles… 21 mai 2018 apéritif & mises en bouche recettes focaccia en série : coppa, pignons, abricot & anchois, comté, olives une recette à varier à l’envi, selon le contenu de vos placards et de votre réfrigérateur. les ingrédients peuvent simplement être posés sur la pâte, ou enfournés à l’intérieur façon fougasse. une tuerie à… 1 mai 2018 a propos baltic outlook – magazine de bord airbaltic – mai 2018 mes adresses à bordeaux dans l’édition de mai 2018 du magazine de bord de la compagnie aérienne airbaltic, « baltic outlook » !… 1 mai 2018 adresses le comptoir ceviche : ça y est, bordeaux a sa cevicheria ! on commençait à sentir la tendance arriver doucement, à travers les ceviches colorés de chez boulan, ou plus récemment chez les requins marteaux des halles. on franchit enfin le pas avec ce nouveau comptoir… 17 avril 2018 articles plus anciens a propos fondé en 2008 à bordeaux (france) par bénédicte baggio, my little spoon est un blog food locavore. recettes, sourcing produits, chroniques, adresses... retrouvez par ici quelques idées pour prendre (et donner) du plaisir en mangeant. dernières recettes aubergine farcie boeuf cannelle, feta et sauge frite 9 août 2018 -- aubergines à la braise, anchois et cacahuètes bio du val d’adour 22 juillet 2018 -- [salaisons de la mer j.c david] tempura de rollmops doux et légumes vinaigrés 2 juillet 2018 -- [epices roellinger] la poudre des bulgares au petit-déjeuner 28 mai 2018 -- la meilleure recette de pâte à crêpe inratable, facile, rapide et sans repos 28 mai 2018 -- [direct producteur] eumelia farm en grèce : huile d’olive bio et lentilles blondes 26 mai 2018 -- focaccia en série : coppa, pignons, abricot & anchois, comté, olives 1 mai 2018 -- salade (presque) printanière petit épeautre, nid de poireau frit et cabillaud vapeur 3 avril 2018 -- me suivre cookbook newsletter s'inscrire instagram suivre mylittlespoon sur instagram © 2018 - my little spoon - photo julia b.
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